华莱士董事凌淑冰:连锁餐饮如何打造数字化内控管理体系?联商网
来源: 匿名 2019-11-08 16:25:22 热度:119
在“2019中国餐饮连锁创新发展论坛”上,华莱士董事凌淑冰做了“餐饮连锁企业数字化内控管理体系”的主题演讲。分享华莱士这几年的发展历程和数字化建设情况。总部所有的职能部门一切以门店为核心,门店是实现数

联商网消息:10月17日至18日,2019年联商风云大会和第二届中国(福建)国际智能商务大会在福州海峡国际会展中心成功举行。

本次会议由联商网、思尔福和亚太智能产业联盟联合主办,得到了福州市人民政府的热情关怀和大力指导。同时,会议也得到了福州“智能福州”管理服务中心和福州新区苍山功能区管理委员会的全力支持。会议聚集了1000多名政府领导人、协会领导人、零售高管、行业专家、专业媒体和许多零售商的代表,讨论零售业的数字化转型,主题是“数字零售”。

18日,2019年联合商务会议将继续辉煌。六个平行论坛将同时举行,重点是百货商店和购物中心、生鲜食品管理、商品动力、社会电子商务、餐饮创新、店铺设计和美晨六大主题。在2019年中国餐饮连锁创新发展论坛上,华莱士董事凌书兵就“餐饮连锁企业数字化内部控制管理系统”发表主旨演讲。

以下是连上网编辑的凌叔兵演讲摘要:

亲爱的领导人,早上好,女士们先生们!我很高兴今天和你分享。分享华莱士近年来的发展和数字化建设。今天的主题是“餐饮连锁企业数字化内部控制管理系统”。

华莱士的发展

华莱士是福州真正的本土品牌。2001年,第一家店铺在福建师范大学苍山老校区前开业。目前,这家华莱士餐厅仍然存在。如果你感兴趣,可以去看看。在过去的19年里,通过我所有同事的努力,到目前为止,我们已经在全国开设了12,000多家店铺。我们的发展足迹覆盖30个省市,拥有10,000多家餐厅、70,000多名员工和6亿客户。

华莱士的组织是一个跨部门的组织,总部设立了各种职能部门和地区分支机构。分支机构是总部的职能部门,负责制定由地方当局直接操作的流程、系统和所有可以执行的程序。

我们的第一家店也像麦当劳和肯德基,面积超过700平方米。开业后,还有儿童公园之类的,和它们价值一样,却发现生意很差,因为麦当劳和肯德基毕竟是世界500强之一。华莱士开第一家店时,由于信息不对称,没多久就开张了。他在离我们500米远的地方开了德克。后来,我们发现这个汉堡实际上和美国的中国米饭一样,事实上,它是每个人都能负担得起的价格。后来,我们不断进行战略调整,遵循共同价格模型。汉堡的价格应该是麦当劳和肯德基的二分之一。

在麦当劳、肯德基和德克三座山下,华莱士是一个石头上的鸡蛋。我们从学院和大学开始,后来我们去了学院和社区。许多人嘲笑我们说要走从农村包围城市的路线。我们也可以这么说。2001年福州的平均月薪超过300元,但在麦当劳和肯德基一顿饭至少要100元。因此,华莱士率先以10美元提供三个汉堡,但华莱士的供应链与麦当劳和肯德基相同,包括百事可乐、联合利华和中联重科。所有干货等都由世界500强供应商提供。后来在福州,从师范大学到复旦大学再到农大大学,包括走出去,继续到长江三角洲和珠江三角洲,也就是沿海地区先开发后内地。

为什么要建立数字化内部控制管理?

2012年,华莱士在全国范围内建立了29个分销和分支机构,以支持商店运营。总部所有职能部门都以门店为核心,门店要实现数字化经济管理。我们在中国吃饭。餐饮已经持续了几千年。餐饮人员已经个性化了。在我们之前,没有连锁餐饮。然而,如果我们想开更多的餐馆,我们必须进行精细的数字化管理,尤其是我们的竞争对手是麦当劳和肯德基。

华莱士创造了两种模式,一种是商业模式,另一种是管理模式。很久以前,当商店建立数字连锁模式时,我们就已经提到了众筹系统和员工伙伴关系系统。

为什么我们要建立如此困难的数字内部控制管理模式?餐饮最需要资金,也需要持续投资。如果你不能从银行和资本那里借钱呢?我们考虑与员工合作,然后实施商店众筹模式。经过多年的餐饮连锁经营,我们所做的不是生意,而是信任。

在华莱士的系统中,我们没有工作的女孩。我们都是合伙人,都是老板,都是国家的主人。华莱士的商店由经理负责。他们把自己视为自己的事业,并在其中努力工作。除了员工伙伴关系,我们周围的朋友和亲戚也进行了投资,包括我们的投资促进部门。所有与我们合作的人,包括装饰,都投资了我们的商店,包括供应商和经销商,这也是战略合作伙伴。

华莱士的顾客很乐意在我们的餐厅花钱,因为他们信任我们,认为我们的产品值得,吃得放心,比麦当劳和肯德基便宜,而且在家。华莱士很荣幸成为全球10,000多家商店中仅有的20个品牌之一。中国有数万家品牌商店。目前,华莱士是唯一一个真正有管理能力的人。

如何建立数字化内部控制管理?

良好的内部控制是信任的基石。什么是数字内部控制管理?从2004年开始,华莱士开始招聘,并开始使用系统管理,这使他能够在全国建立20多个分支机构。

华莱士作为一家小公司经营一家餐饮商店。谁投资,谁赚钱,商店对自己的盈亏负责。我们采用的餐饮连锁是一家大型企业,甚至是集团企业,因为餐饮产业链太长,我们整个集团都有生产基地、物流和商店。

当我们第一次建立内部控制管理时,我们都知道餐饮涉及三个主要模块。一个是商店管理模块,另一个是总部管理模块,另一个是分销,它为商店提供更多的商品来源。这三个模块独立运行。

2015年,华莱士升级了软件,使用丁玲erp软件,可以支持我们整个集团的企业拥有更多的分销、更多的店铺和更多的分支机构。

为了节约成本,华莱士负责商店经理,三个人事和财产部门都接受了检查。在我们根据标准成本计算后,无论金额多少,商店经理都会给予补偿。当时,经理的工资只有2000到3000英镑。如果管理不善且存在成本差异,经理仍需进行补偿。因为华莱士的店铺分布在全国各地,因为店铺相对较小,有向乡镇开放的优势。现在我们用微信支付。我们过去收集现金。我们使用收支两条线。我们有系统内培训和管理培训。

今天,我个人认为饮食业正在进行精确的管理。餐饮业已经进入精细化管理时代,需要科学化、流程化和连锁化。餐饮是一种多元化的经营,前面的营销是一种多元化的方式,以前很简单很好吃很好吃,便宜又便宜。我个人认为今天这种模式不一定是正确的,因为建立了一个多系统或多渠道营销来促进商店的消费。

我个人认为,如果餐饮真的要品牌化、连锁化,就必须建立数字化、系统化的管理,因为餐饮业已经发展了几千年,应该说是比较原始的,整体的管理或人才相对处于初级阶段。我想说的是,在座的各位对食物和饮料有了更多的了解,甚至有了更多的精力。因此,我个人认为数字管理是迎合变得更大更强,甚至是品牌化和链接化所必需的。

华莱士在餐饮业已经当了黄埔军校这么多年,培养餐饮人才和小老板。我个人的愿景是团结基层,共同创造财富,因为目前80%以上的夫妻店还是或多或少的个体化。根据过去几年,如果夫妻店不升级,包括食品安全等,我希望建立一个商业平台,让世界上没有小餐馆难做。我希望用华莱士过去几年打造的三节车厢,一节是专业的管理团队,二节是丁玲erp软件,三节是我们的优势供应链,搭建创业平台,升级夫妻店,让夫妻店能够开一家小商店,实现创业梦想。

我想借此机会为餐饮人员大声疾呼。我希望我们的餐饮人员,无论是个人还是老板,都应该为自己感到骄傲,为自己鼓掌。餐饮是几千代人的事业,也是一个非常大的市场。在这里,发出邀请是希望得到各界更多的关注。我们希望更多的年轻人加入我们的行业,让我们一起创造更多的餐饮品牌、连锁店和品牌。

今天的分享结束了,谢谢大家!

(资料来源:联商网福州报告)

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